Alga cruixent i tonyina picant

Bombó de llebre

Alvocat, truita fumada i anisats

Ensaladilla d'ostres

Gilda cremosa de peix blau, tomatillos verds i pebrera encurtida

Cocktail 80’s: centolla, poma i fenoll

La Tiara

Pa, mantega d'herbes i oli d'oliva

Tomàquet en conserva, olives , ventresca de tonyina i orenga

Calamar, curry blan i negre

Xufes i percebe

La Gamba:

·Suquet de Gamba de Dénia

·El seu fòssil

·Tàrtar de gamba i caviar


L'anguila:

·Pinyons i caviar

·Coca de dacsa d'anguila a la brasa

·Berlina

Ravioli d’olla serrana amb suc templat d’au tostada emulsionada amb rovell d’ou, arrels i tubercles

Guatlla de blat de moro, blat guisat i fons escabetxat

Bresquilla, iogur i algues
Alvocat, mango i dacsa
Bombolles de “Hoya de la Iglesia” i figues saltades en Tintoralba

Petit fours

Menú + maridatge : 350€

Si afegeix una llanda de caviar de 100gr. 500€