Alga cruixent i tonyina picant

Gilda cremosa de peix blau, tomatillos verds i pebrera encurtida

Alvocat, truita fumada i anisats

Ensaladilla d'ostres

Cocktail 80’s: centolla i pinyons

La novia: espàrrec i vieira

La Tiara

Pa, mantega d'herbes i oli d'oliva

Tomàquet en conserva, olives , ventresca de tonyina i orenga

Calamar, caviar verd i negre

La Gamba:

·Socarrat Gamba de Dénia

·El seu fòssil

·Tàrtar de gamba i caviar


L'anguila:

·Pinyons i caviar

·Coca de dacsa d'anguila a la brasa

·Berlina

Suc templat d’au tostada emulsionada amb rovell d’ou, arrels i tubercles

Guatlla de blat de moro, blat guisat i fons escabetxat

Freses i nata

Xocolata , avellanes i mantega

Bombolles de “Hoya de la Iglesia” i figues saltades en Tintoralba

Petit fours

Menú + maridatge : 350€

Si afegeix una llanda de caviar de 100gr. 500€