Calamar y Caviar

Atún ligeramente picante y alga nori

Ensaladilla de ostras

Aguacate y salmón ahumado

Bogavante y maíz

La tiara

Pan, mantequilla de hierbas y aceite de oliva

Tomate en conserva, olivas, ventresca de atún y orégano

La Gamba:(SM)

·Socarrat gamba de Dénia

·Su fósil

·Tartar de gamba y caviar

Hinojo, alcachofa y erizos

La Anguila:

·Piñones y caviar

·Coca de dacsa de anguila a la brasa

·Berlina

Rodaballo y beurre blanc de champagne

Wellington de ibéricos , duxel de setas y manitas escabechadas

Naranja (SM)

Chocolate , almendras y mantecado

Burbujas de “Hoya de la Iglesia” e higos salteados en Tintoralba

Petit fours

Menú + maridaje : 350€

Si añaden una lata de caviar de 100gr. 500€