Sobrasada vegetal

Atún ligeramente picante y alga nori

Ensaladilla de ostras

Aguacate, trucha ahumada y anisados

Gilda cremosa de tomatillos verdes y guindilla encurtida

Cocktail 80’s : Centolla, manzana e hinojo

La Tiara

Pan, mantequilla de hierbas y aceite de oliva

Tomate en conserva, olivas, ventresca de atún y orégano

Calamar, curry blanco y negro

La Gamba :

·Suquet de gamba de Dénia

·Su fósil

·Tartar de gamba y caviar

La Anguila:

·Piñones y caviar

·Coca de dacsa de anguila a la brasa

·Berlina

Carbonara de chirivia y patamulo

Ravioli de olla serrana , jugo tibio de ave tostada emulsionada

Codorniz de maíz, trigo guisado y fondo escabechado

Melocotón, yogur y algas

Aguacate, mango y maíz

Burbujas de “Hoya de la Iglesia” e higos salteados en Tintoralba

Petit fours

Menú + maridaje : 350€

Si añaden una lata de caviar de 100gr. 500€