Gilda cremosa de pescado azul, tomatillos verdes

 y guindilla encurtida

Atún ligeramente picante y alga nori

Ensaladilla de ostras

Aguacate, trucha ahumada y anisados

Cocktail 80’s : Centolla y piñones

La novia: espárrago y vieira

La Tiara

Pan, mantequilla de hierbas y aceite de oliva

Tomate en conserva, olivas, ventresca de atún y orégano

Calamar, caviar verde y negro

La Gamba:(SM)

·Socarrat gamba de Dénia

·Su fósil

·Tartar de gamba y caviaR

La Anguila:

·Piñones y caviar

·Coca de dacsa de anguila a la brasa

·Berlina

Jugo tibio de ave tostada emulsionada con yemas, raíces y tubérculos

Codorniz de maíz, trigo guisado y fondo escabechado

Fresas y nata

Chocolate , almendras y mantecado

Burbujas de “Hoya de la Iglesia” e higos salteados en Tintoralba

Petit fours

Menú + maridaje : 350€

Si añaden una lata de caviar de 100gr. 500€